Beschrijving
Vinificatie
Assemblage van Pinot Noir en Riesling. Handmatige oogst in kleine kisten. Methode Ancestrale. Spontane vergisting gedurende 11 maand in grote houten vaten (1000 l). Gebotteld en afgesloten met een kurk (type ‘bouchon liege’). De alcoholische gisting liep door in de fles (methode ancestrale of rurale). Ongefilterd, geen toevoeging van sulfiet (SO2).
- Alcohol volume: 12.5 %
- Restsuiker: 3 g/l
- Aciditeit: 6.1 g/l
Oorsprong
Wijngaard Mullay-Hofberg: biologisch gecertificeerd door Ecovin (1995). Toepassing van biodynamische preparaten sinds 2009. Lid van Demeter sinds 2013.
